Уже больше 5 лет длится наша дружба и партнерство с Султаном Легессе! За эти годы мы проделали большую работу, изменили качество кофе в лучшую сторону, придумали свою обработку и продолжаем экспериментировать!
Во время урожая на станцию ежедневно поступает 30-40 тонн ягод от местных фермеров. Местный ландшафт, множество ручьев, почва, высота произрастания, большой перепад дневных и ночных температур воздуха – всё это создает уникальный микроклимат, в котором растут кофейные деревья. Землю удобряют каскарой, её развозят грузовики Султана по участкам фермеров между урожаями.
Ягоду принимают из близлежащих деревень, вечером доставляют на станцию Банко Готете. Она поступает от местных фермеров, владеющих по 0,5–1 га земли. Фермеры сдают только спелую ягоду, которую собирают вручную. Делают это целыми семьями.
Это зерно ферментировали в низко-кислородной среде. Бочки, в которых ферментировался кофе, выпускали углекислый газ и не впускали воздух. Водяные замки сделаны из шланга подключенного к крышке бочки для ферментации и были опущены в канистры с водой. Как полагается в Эфиопии все из подручных средств.
Сами крышки герметично прилегают к бочкам, поэтому воздух не поступал. Таким образом, в тени в течение 10 дней кофе ферментировался, а затем сушился на африканских кроватях.
Перед ферментацией мы промыли ягоды, чтобы сохранить терруарные особенности кофе. В противном случае бактерии возьмут верх над вкусом самого зерна. В холодной среде мы ферментировали кофе опять же для возможности получить больше контроля над процессом и сделать его более повторяемым. На однородности лота это сказалось в положительном ключе.
Фильтр Эфиопия ПАПАсушился на солнышке как пастила фруктовая
реально вкусный кофе и без кофеина