В декабре 2021 года наша команда посетила Мексику, для того чтобы найти подходящий кофе, и провести с ним эксперименты с обработкой, которые уже несколько лет делаем в Эфиопии, Танзании и Колумбии.
Это наш первый эксперимент из Мексики, до этого мы встречались с мексиканским кофе только на каппингах, и могли только мечтать о том, чтобы побывать там. А сейчас делимся с вами мексиканским кофе нашей мечты!
Каждый из этапов этого эксперимента крайне сложный, и для нас он начался с годовых переговоров о проведении экспериментов. По приезду, мы выбрали кофе с ферм и станций обработок, где больше всего подходил для нас вкусовой профиль. В итоге для кофе который будем использовать, выбрали ягоды со станции обработки Тереза, в регионе Пуэбла.
Для эксперимента взяли 3 разновидности кофе, которые произрастают в Мексике: Обата - бразильская разновидность арабики, Сарчимор - самый “родной” кофе для Мексики, и Н1 - гибрид Сарчимора и Руме Судан. Для этого лота выбрали разновидность “Н1” - это оказался более сладкий и сложный кофе, который после экспериментов показал наилучший результат!
Для кофе собраны только спелые ягоды, и после сортировки, поместили в бочки для ферментации. В ягодах было очень много сахара, и это дало много пищи для бактерий, что в итоге создало в нашем кофе яркий переливающийся букет, и высокое качество кислот.
Обязательно пишите, понравился вам кофе или нет - это важно для нас, чтобы в будущем делать больше и лучше!
