Он вернулся! Эфиопия Банко Готете демонстрирует один из наших любимых профилей мытого кофе из этого региона.
Он чрезвычайно чистый и шелковистый, во вкусе легко читаются ноты темных ягод, желтых фруктов и жасмина.
Это наш пятый год совместной работы и дружбы с этой станцией и ее владельцем Султаном Легессе и каждый год - это новые эксперименты и стабильно вкусный кофе из Эфиопии.
Хорошо показывает себя как в фильтре, так и в эспрессо.
История
Уже больше 5 лет длится наша дружба и партнерство с Султаном Легессе!
За эти годы мы проделали большую работу, изменили качество кофе в лучшую сторону, придумали свою обработку и продолжаем экспериментировать!
Вам уже знаком вкусовой профиль Банко Готете, на протяжении всех лет он отличается своей чистотой, чёткими дескрипторамии узнаваемым терруаром.
Во время урожая на станцию ежедневно поступает 30-40 тонн ягод от местных фермеров.
Местный ландшафт, множество ручьев, почва, высота произрастания, большой перепад дневных и ночных температур воздуха – всё это создаёт уникальный микроклимат, в котором растут кофейные деревья.
Землю удобряют каскарой, её развозят грузовики Султана по участкам фермеров между урожаями.
Ягоду принимают близлежащих деревень, вечером доставляют на станцию БанкоГотете.
Она поступает от местных фермеров, владеющих по 0,5–1 га земли.
Фермеры сдают только спелую ягоду, которую собирают вручную. Делают это целыми семьями.
Перед обработкой ягоду дополнительно перебирают вручную, удаляют неспелые и перезревшие ягоды, а также листья и ветки.
После этого ягоду пропускают через депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и разделяет парчмент по плотности.
По специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в небольшом количестве воды он находится 36 часов.
После этого парчмент промывают в специальных каналах, и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для сушки.
Парчмент сушится 8–12 дней, в течение всего этого времени его перемешивают, чтобы сушка протекала равномерно для каждого зерна, а на ночь накрывают полиэтиленом, чтобы избежать попадания внезапных осадков.
