Эфиопия Ададо мытой обработки - это кофе нашего эфиопского друга и партнера Султана Легессе.
Уже 3 год мы вместе делаем совместные проекты. Ададо - это еще одна станция обработки принадлежащая Султану, помимо Банко Готете.
Станция обработки находится в штате Народов Юга, недалеко от города Иргачиф.
Местный терруар благоприятно сказывается на созревании ягод, и единственная сложность с которой мы столкнулись - это особенности связанные со сбором ягод.
Здесь сбор по умолчанию не такой качественный: коллекторы принимают ягоды гораздо хуже по качеству.
Из-за этого Султану приходится очень внимательно покупать ягоду для поддержания качества кофе на необходимом для нас уровне.
На станции обработки установлен дисковой депульпатор и четыре танка для ферментации, которые используются поочередно, чтобы кофе после 24-х часовой ферментации получал достаточно внимания при выкладке на кровати и сушке.
Парчмент сортируют по качеству сразу после того как ягоды освобождают от кожуры и мякоти.
После этого парчмент укладывают на столы для сушки, которые сделаны из бамбука и тонкой металлической сетки - она служит столешницей.
В первые дни сушки парчмент лежит на столах тонким слоем, и регулярно перемешивают, что исключает вероятность закисания зёрен. Во время дождя и на ночь парчмент накрывают пластиковой пленкой.
Время сушки зависит от температуры, обычно 12 - 20 дней.
Перед экспортом парчмент проходит ещё два отбора на дефекты - ручной и на специальном сканере.
