Этот лот - результат нашей совместной работы с Султаном Легессе.
Год назад мы уже делали эксперимент с гидронатуральной обработкой, и получив добрую обратную связь Султана и вас - тех кто пил этот кофе, решили масштабировать результаты экспериментов с гидро-натуральной обработкой.
Вечером на Банко Готете поступают ягоды, которые опускаются в танк для ферментации, который наполняется водой на пол метра выше уровня ягод.
Несмотря на то что фермеры получали за качественный пиккинг надбавку, ягоды все-равно пришлось дополнительно перебирать вручную перед замачиванием.
В этот момент на поверхность начали всплывать ягоды с низкой плотностью, которые убирали сачком.
Если их не убрать, они снизят количество сахара в конечной чашке кофе.
А наша цель - сладкий кофе!
Затем снизили уровень воды в танке для ферментации на три сантиметра выше уровня ягод, чтобы создать более концентрированный раствор.
Кофе ферментировался на 20 часов больше чем в прошлом году - 60 часов.
Это сделано для того чтобы получить более сложный и яркий вкус.
После воду слили, и переместили ягоды на африканские кровати, где сушились 18 дней.
Процесс сушки дополнительно контролировался.
Для этого Султан выделил несколько человек, которые каждые 3 часа подходили к столам для сушки и тщательно перебирали кофе, убирая заплесневевшие ягоды.
Сначала кофе сушился слоем толщиной в одну ягоду.
По прошествию 5 дней кофе уложили более толстым слоем и постоянно перемешивали для однородности сушки.
В итоге кофе получился с букетом классического мытого кофе, но намного слаще!
В букете преобладают тропические фрукты, кофе плотный, с читаемым приятным алкогольным вкусом, образовавшийся во время обработки.
В будущем такая обработка будет масштабирована на Банко Готете, и на следующий год планируем удвоить объем. Уверены, будет вкусно!
Что в коробке?
В коробке 5 дрип пакетов, в каждом по 15г. кофе - этого хватает чтобы приготовить достаточно большую чашку с кофе.
Кофе смолот, а в пакете азотная среда, она сохраняет вкусовые качества кофе к тому моменту, как начнете готовить.
Итого для приготовления кофе осталось влить в него воду, ничего смалывать и фильтровать не надо.
Чудеса!
Дрип кофе Дрип бук Великолепная Семеркаистории из 7 чашек кофе и 7 путешествиях за ними1500 ₽
Дрип кофе Великолепная семерка дриповлучшие 7 лотов по нашему мнению1100 ₽