Служба поддержки ответит на все вопросы
Телефон
8 (800) 511 62 77
(с 9 до 21, все дни)
Обработка кофе

Знаете ли вы все способы обработки кофе и для чего вообще мы указываем это на наших пачках? Обработка кофе - это одна из важных стадий в построении вкусного кофе, она влияет на качество зерна. В зависимости от обработки один и тот же кофе может быть разнообразным по вкусу. Перейдем к способам:
![]() |
Предварительно отобранные ягоды выкладывают тонким слоем на какой-либо поверхности. Им дают время просушиться, но оставляют их не в каком-то помещении, а прямо на солнце. Чтобы все сушилось равномерно их периодически перемешивают специальными приспособлениями. |
После сушки происходит халлинг - очистка защитного пергаментного слоя зеленого кофе. Завершается весь процесс тем, что готовое зеленое зерно фасуют в джутовые мешки, грейнпро или вакуумные фольгированные брикеты и готовят к отправке обжарщикам.
![]() |
джутовый мешок |
|
грейнпро |
![]() |
грейнпро |
Кофе благодаря натуральной обработке получается более сладким, плотным, появляются оттенки какао, иногда алкогольности в различной мере, а букет уже зависит от места произрастания. Расскажем ниже в чем отличие мытой обработки :)
Мытая обработка
Самая главная задача мытой обработки - это освободить наше зерно от мякоти перед этапом сушки.
Этапы обработки 👇🏼
![]() |
1 шаг - с помощью резервуара с водой отбирают флотеры - ягоды с маленьким количеством сахаров. 2 шаг - депульпация. То есть очистка зерен от мякоти и кожицы механическим путем. |
3 шаг - для того, чтобы точно зерну избавиться от кофейной мякоти, проходит стадия ферментации. Ее продолжительность зависит от того насколько высоко расположено место, где происходит обработка и насколько высокая температура там. Главное - не передержать, иначе кофе может забродить. При 30 градусах начинают активно развиваться бактерии, поэтому надо контролировать температуру воды и обновлять ее, чтобы впоследствии кофе не получил неприятный вкус. | ![]() |
![]() |
4 шаг - кофе промывают начисто, не оставляя никаких остатков муселяжа - тонкого слоя, напоминающего слизь перед парчментом. Еще его называют пектиновым слоем. Затем кофе раскладывают на африканских столах, просушивая также как и при натуральной обработке, периодически перемешивая граблями. |
Считается, что именно такая обработка намного дороже остальных, тк используется много воды.
Выше было написано в чем вкусовое отличие натуральной обработки. А вот мытый кофе всегда более кислотный и сочный. Это не говорит что там мало сахара, просто лучше раскрывается кислотность.
Хороший мытый кофе не кислый, а сбалансированный! :)
Экспериментальная обработка
Экспериментальная обработка подразумевает нестандартный подход к обработке кофе, чтобы сделать его ещё вкуснее или раскрыть другие вкусовые характеристики.
Многие эксперименты с кофе делают на основе уже фундаментальных способов обработки или работы с виноградом, или из других областей связанных с ферментацией.
Но есть ещё способы обработки кофе в клейковине, где сушка происходит без кожицы в мякоти. Сушка без оболочек, только зёрна, сушка в бочках, с молочной кислотой.
В нашем ассортименте вы могли заметить, что есть кофе, у которого пометка обработки «Экспериментальная». Это значит, что этот кофе обрабатывался по особой технологии, которая не совсем подходит под понятие «натуральный» или «мытый» кофе.
Интересный факт: если кофе просушился очень быстро, есть риск, что он потеряет свои вкусовые качества уже при доставке обжарщику :( Поэтому очень важно соблюдать равномерность и долговременность сушки.
Мы не выделяем какой-то определенный способ обработки. У нас есть все и у каждого из них свои особенности.
Для раскрытия вкусов главное - это правильно подобрать эту самую обработку. И каждый сорт будет по своему прекрасен!Рекомендуем поэкспериментировать и попробовать разное ♥️
Ваша СОВА!